La confiture de cynorrhodon (Eglantine)

La confiture de cynorrhodon (Eglantine) est naturellement riche en magnésium, en vitamine B6 et en vitamine C.

J'ai eu un flash en lisant la recette de la CONFITURE D'ÉGLANTINES par Vancléo (supertoinette.com)

Pour que le "fruit" de l'églantier soit mûr à point, il est préférable de le récolter après les premières gelées. La cueuillette peut se faire durant tout l'hiver et jusqu'à la fin du printemps suivant.

Il y a ces beaux buissons, en bords de chemins, chargés d'églantines bien rouges (vous savez, le poil à gratter !). Pourquoi ne pas en profiter pour faire une belle confiture ? En voici la recette, très simple à faire, mais dont le savoir-faire est en voie de disparition, les mamies étant peu locaces sur leurs secrets...

Ingrédients (pour 5 à 6 bocaux):
• 2 kg de baies d'églantines, légèrement molles
• 2 kg de sucre en morceaux
• bocaux à confiture, ou bocaux récupérés
• une grande passoire à lait

Le plus long est de cueillir les baies: environ 1 journée.personne pour avoir 2 poches (de supermarché) pleines. Choisissez les plus grosses et les plus rouges, de préférence ramollies par une première gelée ou par l'âge. On peut au besoin les conserver au congélateur, puis les dégeler à l'eau froide (ce qui les ramollit tout en les lavant). En les cueillant, on peut avec les ongles enlever la "mouche" (fleur fanée) et la tige.

Dans une grande cocotte, versez les baies, recouvrir d'eau (à peine), et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez bouillir à feu moyen environ 1/4 d'heure, en remuant et touillant avec une cuillère en bois, afin d'écraser les baies. Ajouter un verre d'eau si le mélange s'épaissit trop.

Retirer du feu, laisser refroidir un peu, remuer encore. Écrasez les dernières baies au mixeur pendant environ 10 minutes, toujours dans la cocotte.

Prendre une grande jatte ou une casserolle, et verser quelques cuillérées du mélange dans une passoire à lait (grand format si vous avez), et curez longuement avec une cuillère à soupe au-dessus de la jatte. Seule la purée doit passer, jeter les pépins (et le poil à gratter). Continuer ainsi jusqu'à passage complet. Lavez la cocotte.

On peut aussi passer les baies cuites au presse-purée (moulin à légumes), ainsi Les pépins et les poils resteront dans le fond de la plaque perforée du moulin à légumes.

Verser la purée dans la cocotte. Bien étaler et jauger la hauteur, et faites une marque pour repérer le double de cette hauteur. Versez le sucre en morceaux jusqu'à atteindre cette marque. Portez à ébullition, tout en remuant avec la cuiller en bois. Pas d'inquiétude, tout le sucre va fondre. Puis laissez bouillir à feu moyen en remuant de temps en temps.

Faites réduire un peu au besoin, mais ne vous étonnez pas si c'est très liquide: ça durcira lorsque ça refroidira. Éteignez le feu, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la confiture est encore chaude, versez-la dans vos bocaux (préalablement bien lavés), et refermez aussitôt.

http://ladymarmelade.canalblog.com/archives/2005/07/30/691388.html

Coucou Papyroutier !

Aurais-tu une recette régionale du "gratte cul" à nous faire découvrir ?

Il y a de nombreuses variantes et pas que pour en faire des confitures.

La purée d'églantier sert également comme fond de sauce pour remplacer la sauce tomate.

C'est aussi excellent dans les pizzas !

Merci flash, pour cette recette, moi je péfère le gratt cul en eau de vie, qui tout comme le gentianne à des vertues médicinal, mais à consomée avec modération.

Intéressante utilisation que je découvre à l'instant.

Il apparaît en effet que l'eau-de-vie de gratte cul est une spécialité de nombreuses régions ! Il semblerait même que cela soit bon pour le coeur, encore faudrait-il en avoir un !

http://www.google.fr/search?hl=fr&q=gratte+cul+distillation&btnG=Recherche+Google&meta=

attention a vos coucougnettes

Sachet de coucougnettes, 180g Amandes fraîches broyées au sucre de canne mélangées à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre ainsi qu'une rasade d'Armagnac. Roulée à la main, la coucougnette est ensuite trempée dans du jus de framboise qui lui confère cette couleur rosée.

merci papy c'est boooooooooooonnnnnnnnnnn !!!!!!!!!!!